كريم برولي – مناسب لأتكنز

كتبت في مايو 2 2014 - 8:11م بواسطة محمد الفارس
التقييم

phase1phase2phase3l

كريم برولي - أتكنز

كريم برولي، من أفضل الحلويات لدي، اضافة الى أنه مناسب لأتكنز وللمرحلة الأولى حتى، وسهل الاعداد تماما

المقادير:

كوب كريمة الخفق
سكر سبليندا حسب الرغبة (أين أجده؟)
٢ صفار البيض
ربع ملعقة صغيرة الفانيلا السائلة

فانيلا سائلة

 

 

الطريقة:

  1. نقوم بتسخين الفرن من الأعلى والأسفل على درجة حرارة (٣٥٠ فهرنهايت/ ١٧٥ مئوية) . بعد ذلك نضع كريمة الخفق مع السكر والفانيلا في وعاء نقوم بتسخينه على درجة حرارة متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تختلط نكهة الفانيلا مع الكريمة، وحتى لا تشكل الكريمة طبقة دهنية بالأعلى أيضاً
    كريم برولي - أتكنز
  2. في وعاء آخر نضع صفار البيض ومعهم سكر سبلندا ونقوم بمزجهم مع بعض
    كريم برولي - صفار البيض - أتكنز
  3. ننتظر كريمة الخفق حتى تبدأ بتكوين فقاعات على الجوانب مثل هذه الصورة. ونعرف من هذا أنها جاهزة للاستخدام الآنكريم برولي - أتكنز
  4. هذه الخطوة هامة: نسكب جزء بسيط من الكريمة الساخنة على مزيج البيض والسكر. جزء بسيط فقط، ونقوم بالتحريك فوراً. هذه الخطوة تسمى tempering eggs، أو تهدئة البيض. لو سكبنا الكريمة كاملة ستقوم الحرارة بطبخ البيض حتماً، ولو بشكل جزئي، وتصبح لدينا كُتل من البيض وطعم سيء في النهاية. لهذا يجب سكب كمية قليلة من الكريمة والتحريك فوراً حتى يمتزج الخليط مع الكريمة وترتفع حرارته دون طبخ البيض
    كريم برولي - أتكنز
  5. بعد ذلك نسكب بقية الكريمة مع التحريك المستمرIMG_4705IMG_4706 
  6. الآن نسكب الخليط في وعاء سيراميك صغير يصلح للاستخدام داخل الفرن. لكن من الضروري قبل سكبه، تمريره على منخل لضمان نزول سائل خالي تماماً من الكتل خصوصاً من البيض
    IMG_4707IMG_4710
    لاحظوا الكتل في الصورة أعلاه، هذا ما لا نريده أن يدخل في الطبق
  7. نحضر وعاء سيراميك صغير خاص بالفرن، ونقوم بتعبئة نصفه ماء مغلي. لماذا؟ لأن الماء سيجعل جو الفرن رطب مما سيساعد على جعل الكريم برولي رطب بدوره. لماذا ماء مغلي؟ لأن الماء البارد أو الفاتر سيخفض من درجة حرارة الفرن. اضافة الى ذلك، نحتاج لماء مغلي حتى يبدأ البخار فوراً بالخروج منه ومن ثم ترطيب الفرن
    IMG_4714IMG_4716
  8. نضع الوعاء بداخل الفرن في الرف الأوسط، ونتركه لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى يصبح شكل الكريم برولي كهذا
    كريم برولي - أتكنز
    الأغلبية يطبخون الكريم برولي على درجة حرارة ٣٠٠ فهرنهايت . سبب طبخه هنا على درجة حرارة أعلى، هو أننا نريد أن نشكل طبقة مقرمشة في الأعلى مثل التي في الكريم برولي. طريقة تشكيل الطبقة المقرمشة في الكريم برولي العادي هو أن نرش السطح بالسكر بعد أن ننتهي من الطبخ، ومن ثم نقوم باشعال النار على السكر باستخدام الولاعة أو “البلو تورتش” حتى يتحول لكراميل. لكن المشكلة هنا أن سكر سبلندا Splenda لا يتحول لكراميل بفعل الحرارة، ولهذا نستبدل هذه الطريقة بترك الطبق داخل الفرن لمدة أطول وبدرجة حرارة أعلى
  9. هذا كل شيء. بالهنا والعافية. أنا شخصياً أفضل أكله ساخنا بعد استخراجه من الفرن مباشرة. لكن الطريقة المعتادة هو أن نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد ويتماسك. لكني أحبه ساخن، ورائب
    كريم برولي - أتكنز

 

الملخص
اسم الوصفة
طريقة عمل كريم برولي
تاريخ الاضافة
وقت التحضير
وقت الطبخ
اجمالي الوقت
التقييم
4 Based on 5 Review(s)
WordPress Author Box

محمد الفارس، قمت بعمل حمية أتكنز للمرة الأولى في عام ٢٠٠٦، ولمرة ثانية في العام ٢٠٠٨ ولم أنجح في اكمال أسبوع معها. في العام ٢٠١١ أكملت شهر كامل بعد فهمها جيداً وقراءة كتاب الدكتور أتكنز وكتابين آخرين عنها، وخسرت بها ١٥ كيلو، وهي هدفي وقتها. حمية أتكنز لم تكن سبباً في نزول الوزن فحسب، بل سبباً في تعلمي وحبي للطبخ كذلك وتمرسي فيه مع الوقت.

Follow me on Twitter
تابع @mohalfares على تويتر

تعليقك