ستيك تندرلوين مع صوص الأفوكادو والخردل – مناسب لأتكنز

كتبت في مايو 4 2014 - 4:57م بواسطة محمد الفارس
التقييم

phase1phase2phase3l 

 ستيك تندرولين - أتكنز

أشياء يجب اتباعها عند طهي أي ستيك:

١. يجب أن لا نضغط على قطعة الستيك أبداً بعد وضعها على النار. ضغط قطعة الستيك سيخرج معظم العصارة اللذيذة منها، التي من شأنها أن تعطيه طعم وقوام رائعين
٢. عند رفع قطعة الستيك من النار يجب أن تترك لترتاح مدة ١٠ دقائق على الأقل قبل قطعها، حتى نعطي الوقت الكافي لتماسك العصارة بالداخل. قطع الستيك قبل هذه المدة من شأنه أن يتسبب في نفس الشيء، خروج كمية كبيرة من العصارة منه، وبالتالي جفافه من الداخل

المقادير:

قطعة ستيك تندرلوين استرالي بسماكة ٢.٥ سم تقريباً ، وزن ٢٠٠ جرام تقريباً
ستيك تندرلوين - أتكنز
ملح
فلفل أسود
خردل
أفوكادو
كرفس Celery
جزر
كوسة
باذنجان

الكوسة والباذنجان سيتم قليهما وتقديمها مع الستيك، حتى يعوضان البطاطس والخبز. عند قلي الكوسة والباذنجان، فانهما يعطيان قوام مقرمش  أشبه بقوام البطاطس والخبز

الطريقة:

نقوم بتتبيل الستيك مع الجهتين بملح وفلفل أسود فقط. اللحم الممتاز لا يحتاج لتتبيل أكثر، نكهته فيه. ونقوم بدهن الجهتين بزيت الذرة أو دوار الشمس. لا يصلح هنا استخدام زيت الزيتون لأن درجة حرارة احتراقه أقل من درجة الحرارة التي سنوصل النار اليها

ستيك تندرولين - أتكنز

نقوم باستخدام مقلاة حديد مقاوم للصدأ Stainless Steel، لسببين:
١. أنها تكتسب حرارة عالية
٢. أنها ليست مطلية بمواد مانعة للاتصاق. المقلاة المطلية بمادة مانعة للالتصاق لن تسمح بتكوين طبقة مقرمشة على وجه الستيك بنفس الدرجة التي نحصل عليها مع مقلاة حديد

نقوم باشعال النار على أعلى شيء، ونترك المقلاة تأخذ وقتها لاكتساب الحرارة. ١٠ دقائق تقريباً، وبعدها نضع الستيك. كيف نعرف أن المقلاة جاهزة؟ نرش عليها قليل من الماء باليد، اذا تبخر الماء بسرعة هذا يعني أن المقلاة وصلت لدرجة الحرارة المطلوبة. لن نقوم هنا بوضع أي زيت على المقلاة، يكفينا الزيت الذي دهنا به وجهي الستيك. وضع زيت لوحده على المقلاة قد يتسبب في احتراقه بسبب الحرارة العالية
ستيك تندرولين - أتكنز

 

نترك قطعة الستيك دون أي لمس أو تحريك أو ضغط، لمدة ٥ دقائق ، ثم نقلبها

ستيك تندرولين - أتكنز

نتركها على الوجه الآخر لمدة ٥ دقائق أخرى، وبعد ذلك نخرجها ونضعها على صينية فرن، وندخلها بالفرن الذي نكون قد جهزناه مسبقاً على درجة حرارة (٤٠٠ فهرنهايت/٢٠٠ مئوية)، في الرف الأوسط، مع تشغيل الفرن من الأسفل فقط. لمدة ١٠ دقائق. تشغيل الفرن من الأسفل فقط، سببه أننا لا نريد منه أن يشوي سطح قطعة الستيك، لأنه على الأغلب سيحرقها بسبب درجة الحرارة العالية، والوقت الذي سنترك فيه القطعة بداخله.

في هذا الوقت الذي تكون فيه قطعة الستيك بداخل الفرن. نقوم بتجهيز صوص الأفوكادو والخردل

نقوم بقطيع الجزر والكرفس والأفوكادو

كرفس جزر أفوكادو - أتكنز

ونقوم بتتيلهم بقليل من الملح والبابريكا ثم نضعهم داخل الخلاط مع الخردل، ونخلطهم حتى يكون المزيج بهذا الشكل

جزر كرفس - أتكنز

قوام الصوص هنا غير سميك. لأننا لن نقوم باستخدامه كصوص للتغميس، وانما صوص يتم رش كمية قليلة منه على طبق التقديم ليضيف حموضة بسيطة اليه

نخرج الآن الستيك من الفرن وقد أصبح بهذا الشكل

ستيك تندرولين - أتكنز

نقطع الكوسة والباذنجان على شكل دوائر ونرشهم بقدر بسيط من الملح ونقليهم مع زيت الزيتون حتى يكتسبان اللون الذهبي، والقوام المقرمش، ونقدمهما مع الستيك. أضفت كذلك قطعة من الهليون المسلوق حتى يعادل حموضة الصوص وملوحة اللحم

وهذا شكل الستيك من الداخل عند قطعه. درجة الطبخ Well Done

ستيك تندرولين - أتكنز

هذا كل شيء. بالهنا والعافية

الملخص
اسم الوصفة
طريقة عمل ستيك تندرلوين بالفرن مع صلصلة الأفوكادو والخردل
تاريخ الاضافة
وقت التحضير
وقت الطبخ
اجمالي الوقت
التقييم
5 Based on 1 Review(s)
WordPress Author Box

محمد الفارس، قمت بعمل حمية أتكنز للمرة الأولى في عام ٢٠٠٦، ولمرة ثانية في العام ٢٠٠٨ ولم أنجح في اكمال أسبوع معها. في العام ٢٠١١ أكملت شهر كامل بعد فهمها جيداً وقراءة كتاب الدكتور أتكنز وكتابين آخرين عنها، وخسرت بها ١٥ كيلو، وهي هدفي وقتها. حمية أتكنز لم تكن سبباً في نزول الوزن فحسب، بل سبباً في تعلمي وحبي للطبخ كذلك وتمرسي فيه مع الوقت.

Follow me on Twitter
تابع @mohalfares على تويتر

2 Comments so far. Feel free to join this conversation.

  1. nadreen 05/06/2014 at 8:16 ص - Reply

    شكرا لمجهودك ولكن هل يمكن ان توضح مقادير الصوص؟

    • محمد الفارس 05/06/2014 at 4:02 م - Reply

      ماكنت حاسبها بصراحة، كنت أحط بالنظر

      الشيء الوحيد اللي أهتم بحساب المقادير فيه: المعجبات والحلويات، لأنهم دقيقين جداً، والأهم من هذا لا يسمحون بتعديل الخطأ

      أما الصوص أقترح تحطين بالنظر، واذا حسيتي انه مو مناسب، بامكانك التعديل عليه بالزيادة أو النقصان

تعليقك