أشياء يجب اتباعها عند طهي أي ستيك:
١. يجب أن لا نضغط على قطعة الستيك أبداً بعد وضعها على النار. ضغط قطعة الستيك سيخرج معظم العصارة اللذيذة منها، التي من شأنها أن تعطيه طعم وقوام رائعين
٢. عند رفع قطعة الستيك من النار يجب أن تترك لترتاح مدة ١٠ دقائق على الأقل قبل قطعها، حتى نعطي الوقت الكافي لتماسك العصارة بالداخل. قطع الستيك قبل هذه المدة من شأنه أن يتسبب في نفس الشيء، خروج كمية كبيرة من العصارة منه، وبالتالي جفافه من الداخل
المقادير:
قطعة ستيك تندرلوين استرالي بسماكة ٢.٥ سم تقريباً ، وزن ٢٠٠ جرام تقريباً
ملح
فلفل أسود
خردل
أفوكادو
كرفس Celery
جزر
كوسة
باذنجان
الكوسة والباذنجان سيتم قليهما وتقديمها مع الستيك، حتى يعوضان البطاطس والخبز. عند قلي الكوسة والباذنجان، فانهما يعطيان قوام مقرمش أشبه بقوام البطاطس والخبز
الطريقة:
نقوم بتتبيل الستيك مع الجهتين بملح وفلفل أسود فقط. اللحم الممتاز لا يحتاج لتتبيل أكثر، نكهته فيه. ونقوم بدهن الجهتين بزيت الذرة أو دوار الشمس. لا يصلح هنا استخدام زيت الزيتون لأن درجة حرارة احتراقه أقل من درجة الحرارة التي سنوصل النار اليها
نقوم باستخدام مقلاة حديد مقاوم للصدأ Stainless Steel، لسببين:
١. أنها تكتسب حرارة عالية
٢. أنها ليست مطلية بمواد مانعة للاتصاق. المقلاة المطلية بمادة مانعة للالتصاق لن تسمح بتكوين طبقة مقرمشة على وجه الستيك بنفس الدرجة التي نحصل عليها مع مقلاة حديد
نقوم باشعال النار على أعلى شيء، ونترك المقلاة تأخذ وقتها لاكتساب الحرارة. ١٠ دقائق تقريباً، وبعدها نضع الستيك. كيف نعرف أن المقلاة جاهزة؟ نرش عليها قليل من الماء باليد، اذا تبخر الماء بسرعة هذا يعني أن المقلاة وصلت لدرجة الحرارة المطلوبة. لن نقوم هنا بوضع أي زيت على المقلاة، يكفينا الزيت الذي دهنا به وجهي الستيك. وضع زيت لوحده على المقلاة قد يتسبب في احتراقه بسبب الحرارة العالية
نترك قطعة الستيك دون أي لمس أو تحريك أو ضغط، لمدة ٥ دقائق ، ثم نقلبها
نتركها على الوجه الآخر لمدة ٥ دقائق أخرى، وبعد ذلك نخرجها ونضعها على صينية فرن، وندخلها بالفرن الذي نكون قد جهزناه مسبقاً على درجة حرارة (٤٠٠ فهرنهايت/٢٠٠ مئوية)، في الرف الأوسط، مع تشغيل الفرن من الأسفل فقط. لمدة ١٠ دقائق. تشغيل الفرن من الأسفل فقط، سببه أننا لا نريد منه أن يشوي سطح قطعة الستيك، لأنه على الأغلب سيحرقها بسبب درجة الحرارة العالية، والوقت الذي سنترك فيه القطعة بداخله.
في هذا الوقت الذي تكون فيه قطعة الستيك بداخل الفرن. نقوم بتجهيز صوص الأفوكادو والخردل
نقوم بقطيع الجزر والكرفس والأفوكادو
ونقوم بتتيلهم بقليل من الملح والبابريكا ثم نضعهم داخل الخلاط مع الخردل، ونخلطهم حتى يكون المزيج بهذا الشكل
قوام الصوص هنا غير سميك. لأننا لن نقوم باستخدامه كصوص للتغميس، وانما صوص يتم رش كمية قليلة منه على طبق التقديم ليضيف حموضة بسيطة اليه
نخرج الآن الستيك من الفرن وقد أصبح بهذا الشكل
نقطع الكوسة والباذنجان على شكل دوائر ونرشهم بقدر بسيط من الملح ونقليهم مع زيت الزيتون حتى يكتسبان اللون الذهبي، والقوام المقرمش، ونقدمهما مع الستيك. أضفت كذلك قطعة من الهليون المسلوق حتى يعادل حموضة الصوص وملوحة اللحم
وهذا شكل الستيك من الداخل عند قطعه. درجة الطبخ Well Done
هذا كل شيء. بالهنا والعافية
Based on 2 Review(s)
شكرا لمجهودك ولكن هل يمكن ان توضح مقادير الصوص؟
ماكنت حاسبها بصراحة، كنت أحط بالنظر
الشيء الوحيد اللي أهتم بحساب المقادير فيه: المعجبات والحلويات، لأنهم دقيقين جداً، والأهم من هذا لا يسمحون بتعديل الخطأ
أما الصوص أقترح تحطين بالنظر، واذا حسيتي انه مو مناسب، بامكانك التعديل عليه بالزيادة أو النقصان